Sałatka tabuleh z tuńczykiem i cukinią

Pozostajemy w imprezowym nastroju. Z cukinii można wyczarować wiele smakołyków. Dzisiejsza moja propozycja to sałatka, idealna na przyjęcie czy też na kolację. Oryginalna sałatka tabuleh to po prostu kuskus, z dużą ilością soku z cytryny i mnóstwem pietruszki i mięty. To jest oczywiście moja wersja z tuńczykiem, papryką oraz cukinią.

Sałatka tabuleh z tuńczykiem, papryką i cukinią

Składniki ( 4-6 porcji):
150 g kuskusu
1 puszka tuńczyka
1 mała czerwona cebula
1 zielona cukinia
2 małe lub jedna duża czerwona papryka
3 ogórki gruntowe
2 łyżki soku z cytryny
sól, pieprz
pół pęczka natki pietruszki
oliwa do skropienia

Kuskus przygotowujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Cukinię pozbywamy gniazda nasiennego, kroimy w kostkę. Przesmażamy chwilę na oleju lub maśle, aż nabierze złotego koloru, przekładamy do miski z kuskusem. Paprykę kroimy w kostkę i również przesmażamy, przekładamy do miski z kuskusem, chwilę studzimy. Drobno kroimy cebulę, dodajemy do pozostałych składników, Ogróki pozbywamy gniazd nasiennych, kroimy w kostkę. Dodajemy tuńczyka, drobno posiekaną natkę pietruszki, sok z cytryny, doprawiamy do smaku,  na koniec skrapiamy olejem.