Krokiety z dwoma farszami ( z kapustą i pieczarkami oraz ze szpinakiem i serem )

Zrobienie krokietów jest wielozadaniowe. Najpierw trzeba usmażyć naleśniki, zrobić farsz a na koniec opanierować i znowu usmażyć. Pracę możemy podzielić na dwa dni, np. naleśniki i farsz zrobić dzień wcześniej, nie mniej jednak zrobienie tego dania wymaga czasu.
W tym poście podam przepis na dwa farsze : z kapustą i pieczarkami oraz ze szpinakiem i serem.
Do krokietów bardzo dobrze pasuje barszcz czerwony ( przepis znajdziecie tutaj ).
Czeka nas sporo pracy zatem do dzieła !

Naleśniki do krokietów ( 18-20 sztuk) 

Składniki:

• 3 szklanki mąki pszennej typ 500 lub 550
• 2 szklanki mleka
• 2 szklanki wody gazowanej
• 3 jajka
• spora szczypta soli
• 2 łyżki oleju lub stopionego masła
• kawałek słoniny lub olej, do smarowania patelni 

Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy sól. Wlewamy mleko oraz wodę, cały czas mieszając ( najlepiej użyć do tego miksera, będzie szybciej), do momentu aż ciasto będzie jednolite.

Dodajemy stopione masło lub olej do ciasta i jeszcze raz mieszamy.

Rozgrzaną patelnię smarujemy słoniną lub olejem * ( jeżeli ma być w 100 % wege ) i wlewamy taką ilość ciasta, aby cienko pokryła powierzchnię ( u mnie jest to niecała chochelka na patelnię o średnicy 20 cm ).

Powtarzamy czynność aż skończy się ciasto. 

Zostawiamy naleśniki do wystygnięcia.

Farsz z kapustą i pieczarkami

Składniki:

• 500 g kapusty kiszonej
• 500 g pieczarek
• 1 spora cebula
• 2 łyżki masła lub oleju
• sól, pieprz do smaku

Pieczarki oczyszczamy kroimy na ćwiartki ( większe grzyby na więcej części). 

Wrzucamy na rozgrzaną suchą patelnie**, dodajemy szczyptę soli i pieczemy do czasu aż ładnie zbrązowieją. W tym czasie płuczemy kapustę. Można bezpośrednio na durszlaku, i po pierwszym płukaniu sprawdzamy czy jest jeszcze kwaśna, ale nie za bardzo. Przepłukaną kapustę odsączamy, siekamy, ale niezbyt drobno. Cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę.

Podpieczone pieczarki ściągamy z patelni, a na to samo naczynie wrzucamy masło lub olej, dodajemy pokrojoną cebulę i smażymy ją do czasu, aż się zeszkli.

Do cebuli dodajemy odsączoną i pokrojoną kapustę, chwilę razem podsmażamy, dodajemy trochę wody i dusimy pod przykryciem ok. 30 minut.

Po tym czasie, dodajemy pieczarki, dodajemy szczyptę pieprzu i dusimy wszystko razem jeszcze około 5 minut.

Po tym czasie próbujemy czy farsz jest odpowiednio pieprzny i słony. Jeżeli na patelni jest jeszcze trochę płynu, należy go odparować.

Gotowy farsz zostawiamy do ostygnięcia.

Farsz szpinakowo-serowy

Składniki:

• 450 g szpinaku, może być mrożony
• 100 g sera żółtego
• 2 ząbki czosnku
• 1 średnia cebula
• łyżka masła lub oleju
• sól, pieprz

Jeżeli używamy mrożonego szpinaku, to najpierw go rozmrażamy.

Cebulę obieramy i kroimy, w drobną kostkę.

Na rozgrzaną patelnię wrzucamy masło, dodajemy cebulę i podsmażamy do czasu aż się zeszkli.

Szpinak odsączamy z nadmiaru wody, dodajemy do cebulki, solimy, dodajemy pieprz oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Dokładnie mieszamy, chwilę razem smażymy, próbujemy czy jest dobrze doprawiony ( smak czosnku oraz pieprzu, powinien być dość mocno wyczuwalny ).

Na sam koniec mieszamy ze startym serem.

Smażenie krokietów

Składniki panierki:

• bułka tarta ( 250 g lub więcej)
• 3-4 duże jajka
• olej do smażenia

Na każdy naleśnik na środku kładziemy po dwie łyżki farszu ( można trochę mniej, żebyśmy nie mieli kłopotu z zawijaniem). Zawijamy brzegi po bokach, następnie zwijamy w rulon. 

Żeby krokiety nam się nie rozwijały, pędzelek ( np. silikonowy) maczamy w rozkłóconych jajkach ( przeznaczonych do panierowania)  i smarujemy łączenie. Tak przygotowanego krokieta odkładamy.

Powtarzamy czynność, aż skończą nam się składniki.

Gotowego krokieta najpierw maczamy w jajku, następnie przekładamy do naczynia z bułką tartą ( używam do tego sporej miski, żeby bułka się nie rozsypywała na blacie). Panierujemy tak wszystkie krokiety.

Na patelnie wlewamy sporo oleju, dość mocno rozgrzewamy. Krokiety smażymy partiami po kilka minut z każdej strony, na średnim ogniu.

Żeby pozostałości bułki się nie przypalały, przed smażeniem następnej partii i wlaniem oleju, radzę resztki usuwać ręcznikiem papierowym.

Krokiety najlepiej smakują na ciepło, z pysznym barszczem czerwonym :)

Smacznego !

* do rozsmarowania kropelki oleju możemy użyć pędzelka lub papierowego ręcznika

** podpiekanie pieczarek na suchej patelni, sprawi że się ładnie przyrumienią a nie ugotują; dodatek tłuszczu  na samym początku sprawi że puszczą wodę a co za tym idzie będą się dusić a nie smażyć