Risotto z białymi szparagami, grillowany łosoś i karmelizowana marchewka

Sezon na szparagi jest bardzo krótki. Osobiście wolę zielone, jednak  te białe w postaci zupy krem a także w risotto są również pyszne.
Poniższy przepis jest bardzo fajnym pomysłem na elegancki obiad. Danie jest wielozadaniowe, więc musimy przed rozpoczęciem gotowania wszystko sobie przygotować i zaplanować.
Do wykonania tej potrawy potrzebujemy aż trzy patelnie : grillowa do ryby, głęboka do risotto, oraz standardowa do marchewek. Przyda się też średni garnek do wywaru ze szparagów.
Jeżeli nie mamy wprawy, to proponuję wszystkie warzywa przygotować sobie wcześniej.
Najważniejsze jest to, żeby risotto było podane zaraz po przyrządzeniu, bo powinno być lejące, a jak chwilę postoi, to stanie się zwarte, a tego nie chcemy.
Nie jest to dietetyczne danie, bo do risotto używa się sporo masła i śmietankę lub serek mascarpone.
Jednak warto czasami poszaleć, a jak dobrze zorganizujemy sobie pracę, to zdobędziemy serca naszych gości.

Składniki ( 4 porcje):

• pęczek białych szparagów
• pęczek młodych marchewek
• 300 g ryżu do risotto ( arborio)
• 2 ząbki czosnku
• 80-100 g masła
• 50 g sera typu parmezan
• 2 łyżki śmietanki 30 %
• 2 cebulki szalotki
• sól, cukier, biały pieprz
• 300 g filetu z łososia
• sok z połowy cytryny
• oliwa lub olej
• łyżka miodu

1.Szparagi obieramy, za pomocą obieraczki do warzyw. Odcinamy zdrewniałe końce, główki również odcinamy i zostawiamy do dekoracji. Z obierek i końców, gotujemy wywar - zalewamy je litrem zimnej wody, dodajemy łyżeczkę soli i 1 łyżkę cukru i gotujemy około 30 minut.

2.Pozostałe szparagi kroimy w 2-3 centymetrowe kawałki.

3.Filet z łososia kroimy na 4 równe kawałki. Oprószamy solą i białym pieprzem i zostawiamy na około 15 minut.

4.Marchewki myjemy, odrywamy zieloną część, ale zostawiamy zielone końcówki ( tak ładniej wyglądają), i kroimy wzdłuż, na pół.

5.Szalotkę kroimy w drobną kostkę. Na rozgrzaną patelnie wlewamy 2 łyżki oliwy lub oleju, wrzucamy szalotkę, chwilę smażymy, do czasu aż się zeszkli, następnie wrzucamy pokrojone szparagi i smażymy około 5 minut. Na sam koniec dodajemy posiekane ząbki czosnku.

6.Po tym czasie dodajemy ryż i chwilę razem smażymy, do czasu aż ryż stanie się przeźroczysty, zajmie to nam około 5 minut.

7. Rozgrzewamy patelnię grillową. Kładziemy na niej łososia i smażymy na średnim ogniu, po 5 minut z każdej strony. Na sam koniec skrapiamy rybę sokiem z cytryny.

8. W tym czasie wlewamy chochlę wywaru ze szparagów na patelnię z ryżem, mieszamy i czekamy aż ryż wchłonie cały płyn. Powtarzamy czynność do czasu aż ryż będzie ugotowany al dente. Powinno to zająć od 20 do 30 minut, i prawdopodobnie nie zużyjemy całego wywaru. 

Jak ryż będzie gotowy, wyłączamy ogień, wrzucamy około 50 g masła, 2 łyżki śmietanki oraz starty parmezan. Mieszamy i zostawiamy jeszcze na 5 minut, pod przykryciem.

9. W czasie jak ryba się grilluje, i mieszamy risotto, na kolejnej patelni roztapiamy masło i wrzucamy na nią marchewkę. Mieszamy, smażymy około 5 minut, oprószamy szczyptą soli a na sam koniec dodajemy miód, i jeszcze raz mieszamy. Marchewki powinny zostać chrupkie.

10. Na tej samej patelni co karmelizowaliśmy marchewkę roztapiamy pozostałe masło i wrzucamy główki szparagów. Smażymy na średnim ogniu. kilka minut aż się lekko brązowe.

11. Na talerz wykładamy risotto, a nie kładziemy rybę, marchewkę oraz główki szparagów.

Smacznego !!