Szybkie kokosanki ( bezglutenowe)

Jeżeli mrozicie białka tak jak ja, i macie akurat 2 a nie 6 ( z których można by było wtedy zrobić np. tort bezowy) i nie macie pojęcia co z nimi zrobić, to jest właśnie ten przepis. Jako kolejną zachętę powiem, że robi się je ekspresowo, są pyszne, milion razy lepsze od tych sklepowych, a lista składników tak krótka, że jednocześnie te ciasteczka wychodzą bardzo tanie. Czy muszę pisać więcej, dlaczego musicie je zrobić?

Składniki:

• białka 2 jajek
• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 100 g drobnego cukru
• 30 g mielonych migdałów
• szczypta soli
• 250 g wiórków kokosowych
• opcjonalnie łyżeczka esencji waniliowej

Piekarnik rozgrzewamy do 170 stopni.

Białka ubijamy chwilę, aż się lekko spienią, następnie dodajemy sodę i ubijamy dalej, aż piana będzie dość sztywna, ale nie za bardzo. Następnie dodajemy po łyżce cukru, cały czas ubijając.

Jak piana stanie się sztywna i błyszcząca, dodajemy migdały, sól, i wiórki kokosowe, esencję waniliową ( jeżeli używacie) i delikatnie mieszamy, do połączenia składników.

Masa będzie lepka, dlatego do formowania kokosanek najlepsza będzie łyżka do lodów, lub zwykła łyżka stołowa. Generalnie możemy formować kulki z lekko stożkowatym wykończeniem,  ale ja pozostawiam kokosanki w takich kształtach jakie wychodzą.

Kładziemy je na blasze, wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczemy przez 20 minut, do momentu aż zaczną lekko brązowieć.

Wyjdzie nam od 8 do 10 dużych kokosanek