Letnie warzywa z resztkami kurczaka i ryżem

Resztki, resztki, resztki.... Ile to razy zdarza się wam wyrzuć warzywa, czy też resztki mięsa bo nie wiecie co z tym zrobić? Albo zostało wam tak mało mięsa, że nie zdołacie wykarmić więcej niż jedną osobę?
Uwielbiam dania z resztek, mało tego jestem strasznie zawiedziona, gdy osoby, które karmię zjedzą wszystko i nie mam z czego zrobić " resztkowego dania".
W tym przepisie użyłam kurczaka, pieczonego, wyszło po około 40-50 g na osobę, resztki fasolki szparagowej, oczywiście bez bułki, bezpańską czerwoną paprykę,  oraz cukinię, która dopiero teraz w ogródku u moich rodziców, zaczęła atakować.

Składniki ( 2-4 porcje):

• 100-150 g mięsa pieczonego kurczaka
• 2 małe lub jedna średnia cukinia
• 100 g ryżu ( najlepiej brązowego)
• 1 czerwona papryka
• 200 g żółtej fasolki szparagowej, ugotowanej
• garść posiekanej pietruszki
• 1 cebula lub pęczek cebulki dymki, tylko białe części
• sól, pieprz
• olej, 1-2 łyżki

Ryż gotujemy zgodnie z instrukcja na opakowaniu.

Cukinię myjemy, jeżeli jest większa pozbywamy się gniazd nasiennych, kroimy w kostkę.

Paprykę myjemy, pozbywamy się gniazd nasiennych, kroimy w paski lub większą kostkę.

Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy pokrojoną dymkę lub cebulę ( pokrojoną w kostkę), i chwilę smażymy.

Wrzucamy cukinię i na dość mocnym ogniu smażymy, aż stanie się ładnie zarumieniona.

Dodajemy paprykę, i smażymy około 5 minut. Oprószamy solą.

Na koniec dodajemy pokrojone mięso z kurczaka, ugotowany ryż, fasolkę, dodajemy pieprz i wszystko razem jeszcze smażymy, do czasu aż mięso i fasolka się ogrzeją.

Gotowa potrawę przekładamy na talerze.

Smacznego!